「健康レストランの新しい形」を考える
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「健康レストランの新しい形」を考える
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【外食のヘルシー志向が高まる】
食に対する健康志向の中でも、外食分野での「健康訴求」が広がっています
。米国ファストフード店での健康志向の取り組みは、これまでにも紹介して
きました。
今回は、「健康レストランの新しい形」をテーマに、今米国で注目を浴びて
いるレストラン「KnowFat Lifestyle Grille Restaurant」を紹介します。
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【事例紹介】 KnowFat Lifestyle Grille Restaurant
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■設立：１９９９年
■店舗数：
ボストン（マサチューセッツ州）に３店舗
http://www.knowfat.com/locations/index.htm
■概要：
レストランのコンセプトは、"2 in 1"。
KnowFatは、「健康食のファストカジュアルレストラン」と「小売店（サプ
リメントショップ）」がひとつになった店です。主にフィットネスをする人
をターゲットにしているのが特徴で、店舗の立地も、「フィットネスジム・
大学・病院」の近くを選んでいます。
※ファストカジュアルとは？
ファストフード店とカジュアルレストランの中間的存在で、米国では、
１９９９年～２００１年にかけて急成長。ここ数年人気の高い業態。
速さと手軽さを維持しながら、適正な価格で、品質にはこだわり、落ち着い
た雰囲気で料理を楽しめるレストラン。
■メニュー（下記をクリックしてみてください）
http://www.knowfat.com/menu/index.htm
カラフルな彩りのあるメニュー。各メニューには、Max Protein（タンパク
質強化）、Veggie（野菜強化）、Low fat（低脂肪）、Know carbs（ローカ
ーボ強化）というアイコンを用意し、選びやすい方式をとっています。盛り
つけもきれいに見せています。
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【設立背景と現状】
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元々、ローカル色の濃い個人オーナーのレストランだった同店が、「KnowF
at Lifestyle Grille Restaurant」として事業拡大にいたった経緯は、下記
のとおりです。
◆１９９６年：
ボストン郊外で、元ボディビル選手であったオーナーが、スポーツ用のサプ
リメントショップの営業を開始。
↓↓
◆１９９９年：
オーナーが、自分のための「低糖質・高たんぱく」メニューを開発していた
C.Pappas氏（元ボディビルダーのシェフ）とフィットネスジムで出会い、
意気投合。
↓↓
健康食レストラン「Low Fat Know Fat（現KnowFatの前身）」を共同開業。
事業家G.Naddaff氏（ボストンマーケット創始者）が、ジム帰りの男性達が
多数列を作っている同店舗に注目、買収してフランチャイズ化を図った。
↓↓
・２００２年：シュローズベリー店をオープン
↓↓
・２００３年：本店の売上２５０万ドル（約２億８千万円）を達成。
↓↓
◆２００４年：３店舗の総売上７００万ドル（約７億９千万円）を達成。
↓↓
◆２００５年：
今後５年でフロリダ、シカゴなど全米約４００店舗以上の拡大を計画中。
※ボストンマーケットとは？
ヘルシーな「あぶり焼きチキン」を商品特長とし、「HMR（ホーム・ミール
・リプレースメント：ヘルシー中食）」を訴求し、このコンセプトを広めた
企業として有名。G.Naddaff氏はビジネス起業家として、全米で注目されて
いる経営者の一人。
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【スポルツの視点】
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■運動との関連性（メニュー、フィットネスクラブに近い立地）をもたせ、
またファストカジュアルという外食業界のトレンドを絡ませて、ヘルシーメ
ニューとサプリメントを提供する同社。とてもユニークな存在です。
■米国では最近、「Curves」や「Cuts」といった短時間・省スペースを売り
にしたクイックフィットネス企業が躍進中です。これらの企業は小さなモー
ルや郊外に出店しています。同社はそうしたフィットネス業界の大きな変化
にも対応した事業体とも言えます。
■日本では、このような健康レストランの展開の可能性はどうでしょうか。
■日本のフィットネスクラブでは、フィットネスクラブ内に健康レストラン
を保有しているところが少なかったり、また保有しているとしても、メニュ
ーが少なかったり、雰囲気が明るくなかったりするなど、本来の「食事を楽
しむ」といった要素への配慮が不足している現状があります。
■確かに同社のアプローチなら、大枠としてはこれらの課題を解決できそう
ですが、日本版へのアレンジは必要です。
■アレンジの一つ目は、ターゲットです。同社のターゲットは男性でどちら
かと言えば、マッスル（筋肉）系の人たちです。日本で同様のターゲットは
米国ほど多くないと考えられ、市場はあまり大きくなさそうです。今後利用
が増えてくるシニア層をターゲットにするという方法もあります。
■アレンジの二つ目は、顧客ベネフィットです。同社は現在食事メニュー表
でも健康を訴求していますが、日本では食品表示法との関係もあり、メニュ
ー表での健康表示に制限があります。つまり、顧客が何を選べばよいかわか
りにくいという課題があります。
例えば、運動がわかる管理栄養士（コンシェルジュ）を配置し、顧客の要
望にあったメニューやサプリメントを紹介できるというベネフィットを追加
してはどうでしょうか。
■「シニア層」「運動との関連をも考えた健康レストラン」ということで言
えば、レストランが単に栄養のある食事をとる場でなく、同世代の人とのコ
ミュニケーションの場という要素も生まれ、広い意味での健康（生きがいづ
くり）にも役立つと考えられます。
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「健康レストランの新しい形」を考える
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【外食のヘルシー志向が高まる】
食に対する健康志向の中でも、外食分野での「健康訴求」が広がっています
。米国ファストフード店での健康志向の取り組みは、これまでにも紹介して
きました。
今回は、「健康レストランの新しい形」をテーマに、今米国で注目を浴びて
いるレストラン「KnowFat Lifestyle Grille Restaurant」を紹介します。
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【事例紹介】 KnowFat Lifestyle Grille Restaurant
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■設立：１９９９年
■店舗数：
ボストン（マサチューセッツ州）に３店舗
http://www.knowfat.com/locations/index.htm
■概要：
レストランのコンセプトは、"2 in 1"。
KnowFatは、「健康食のファストカジュアルレストラン」と「小売店（サプ
リメントショップ）」がひとつになった店です。主にフィットネスをする人
をターゲットにしているのが特徴で、店舗の立地も、「フィットネスジム・
大学・病院」の近くを選んでいます。
※ファストカジュアルとは？
ファストフード店とカジュアルレストランの中間的存在で、米国では、
１９９９年～２００１年にかけて急成長。ここ数年人気の高い業態。
速さと手軽さを維持しながら、適正な価格で、品質にはこだわり、落ち着い
た雰囲気で料理を楽しめるレストラン。
■メニュー（下記をクリックしてみてください）
http://www.knowfat.com/menu/index.htm
カラフルな彩りのあるメニュー。各メニューには、Max Protein（タンパク
質強化）、Veggie（野菜強化）、Low fat（低脂肪）、Know carbs（ローカ
ーボ強化）というアイコンを用意し、選びやすい方式をとっています。盛り
つけもきれいに見せています。
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【設立背景と現状】
......................................................................................................
元々、ローカル色の濃い個人オーナーのレストランだった同店が、「KnowF
at Lifestyle Grille Restaurant」として事業拡大にいたった経緯は、下記
のとおりです。
◆１９９６年：
ボストン郊外で、元ボディビル選手であったオーナーが、スポーツ用のサプ
リメントショップの営業を開始。
↓↓
◆１９９９年：
オーナーが、自分のための「低糖質・高たんぱく」メニューを開発していた
C.Pappas氏（元ボディビルダーのシェフ）とフィットネスジムで出会い、
意気投合。
↓↓
健康食レストラン「Low Fat Know Fat（現KnowFatの前身）」を共同開業。
事業家G.Naddaff氏（ボストンマーケット創始者）が、ジム帰りの男性達が
多数列を作っている同店舗に注目、買収してフランチャイズ化を図った。
↓↓
・２００２年：シュローズベリー店をオープン
↓↓
・２００３年：本店の売上２５０万ドル（約２億８千万円）を達成。
↓↓
◆２００４年：３店舗の総売上７００万ドル（約７億９千万円）を達成。
↓↓
◆２００５年：
今後５年でフロリダ、シカゴなど全米約４００店舗以上の拡大を計画中。
※ボストンマーケットとは？
ヘルシーな「あぶり焼きチキン」を商品特長とし、「HMR（ホーム・ミール
・リプレースメント：ヘルシー中食）」を訴求し、このコンセプトを広めた
企業として有名。G.Naddaff氏はビジネス起業家として、全米で注目されて
いる経営者の一人。
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【スポルツの視点】
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■運動との関連性（メニュー、フィットネスクラブに近い立地）をもたせ、
またファストカジュアルという外食業界のトレンドを絡ませて、ヘルシーメ
ニューとサプリメントを提供する同社。とてもユニークな存在です。
■米国では最近、「Curves」や「Cuts」といった短時間・省スペースを売り
にしたクイックフィットネス企業が躍進中です。これらの企業は小さなモー
ルや郊外に出店しています。同社はそうしたフィットネス業界の大きな変化
にも対応した事業体とも言えます。
■日本では、このような健康レストランの展開の可能性はどうでしょうか。
■日本のフィットネスクラブでは、フィットネスクラブ内に健康レストラン
を保有しているところが少なかったり、また保有しているとしても、メニュ
ーが少なかったり、雰囲気が明るくなかったりするなど、本来の「食事を楽
しむ」といった要素への配慮が不足している現状があります。
■確かに同社のアプローチなら、大枠としてはこれらの課題を解決できそう
ですが、日本版へのアレンジは必要です。
■アレンジの一つ目は、ターゲットです。同社のターゲットは男性でどちら
かと言えば、マッスル（筋肉）系の人たちです。日本で同様のターゲットは
米国ほど多くないと考えられ、市場はあまり大きくなさそうです。今後利用
が増えてくるシニア層をターゲットにするという方法もあります。
■アレンジの二つ目は、顧客ベネフィットです。同社は現在食事メニュー表
でも健康を訴求していますが、日本では食品表示法との関係もあり、メニュ
ー表での健康表示に制限があります。つまり、顧客が何を選べばよいかわか
りにくいという課題があります。
例えば、運動がわかる管理栄養士（コンシェルジュ）を配置し、顧客の要
望にあったメニューやサプリメントを紹介できるというベネフィットを追加
してはどうでしょうか。
■「シニア層」「運動との関連をも考えた健康レストラン」ということで言
えば、レストランが単に栄養のある食事をとる場でなく、同世代の人とのコ
ミュニケーションの場という要素も生まれ、広い意味での健康（生きがいづ
くり）にも役立つと考えられます。
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